1.創(chuàng)意菜肴方法學(xué)習(xí)、創(chuàng)意菜肴設(shè)計(jì)：（一）烹調(diào)工藝改革創(chuàng)新的意義和原則；

2.創(chuàng)意菜肴設(shè)計(jì)分享點(diǎn)評(píng)；

3.制作創(chuàng)意菜肴；

4.創(chuàng)意菜肴制作點(diǎn)評(píng)拓展。

思政目標(biāo)

1.通過“汽蒸法及斜刀技”實(shí)訓(xùn)教學(xué)培育學(xué)生勞動(dòng)精神、工匠精神（一絲不茍、執(zhí)著專注、精益求精、追求卓越）；

2.通過“魚滑水蛋”愛心菜任務(wù)、典型菜品、典型人物、經(jīng)典名言涵養(yǎng)家國(guó)情懷，傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化；

3.增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，培養(yǎng)探究意識(shí)，樹立綠色理念、培育創(chuàng)新精神；

4.在創(chuàng)意菜肴典例分析中，感受“極致”之美，感悟傳承與創(chuàng)新的關(guān)系；

5.在菜肴創(chuàng)意及制作中，增強(qiáng)學(xué)生勇于創(chuàng)新的精神和善于解決問題的實(shí)踐能力。

素質(zhì)目標(biāo)

1.培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、成本意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)，提高學(xué)生規(guī)范操作能力；

2.培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；

3.培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、誠(chéng)實(shí)守信的職業(yè)品質(zhì)。

知識(shí)目標(biāo)

1.理解制片規(guī)格影響因素；了解“片”的規(guī)格分類和汽蒸法的工藝原理；知道“魚滑水蛋”、“豉汁魚排”、“三絲魚卷”的文化背景知識(shí)和水產(chǎn)品魚類原料知識(shí)；

2.掌握“斜刀法”的技術(shù)要點(diǎn)，以及菜系風(fēng)味的調(diào)味工藝要點(diǎn)、流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

3.掌握“魚滑水蛋”、“豉汁魚排”、“三絲魚卷”制作工藝要點(diǎn)、流程和成品標(biāo)準(zhǔn)；

4.掌握菜肴創(chuàng)新基本知識(shí)、創(chuàng)新方法運(yùn)用技巧；

5.了解用蒸制技法烹魚有哪些類菜式，歸屬于什么蒸法；

6.了解烹調(diào)工藝創(chuàng)新的內(nèi)容中“烹調(diào)工藝改革創(chuàng)新的意義和原則”；

7.熟悉“菜肴創(chuàng)新”的方法。

能力目標(biāo)

1.能較為熟練地運(yùn)用“斜刀法”批片，切制不同規(guī)格的魚片；

2.能較為熟練地運(yùn)用“汽蒸”法配合常見調(diào)味方法制作魚類菜肴；

3.能運(yùn)用汽蒸方式按照標(biāo)準(zhǔn)工作流程制作“魚滑水蛋”、“豉汁魚排”、“三絲魚卷”；

4.能舉一反三，完成創(chuàng)意方案設(shè)計(jì)并制作“創(chuàng)意魚片”菜肴；

5.學(xué)會(huì)利用創(chuàng)造性思維對(duì)烹調(diào)工藝改革創(chuàng)新，并在實(shí)踐中提高創(chuàng)新能力；

6.可以根據(jù)任務(wù)具體要求，收集、分析、提煉相關(guān)資料；

7.能初步設(shè)計(jì)并制作魚片創(chuàng)意菜；

8.能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)評(píng)價(jià)、分析創(chuàng)新菜的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)措施，完善創(chuàng)意菜肴工藝流程。

【重點(diǎn)】

1. “斜刀法”凈魚批片技術(shù)要點(diǎn)；

2.足汽蒸、放氣蒸等汽蒸方式技術(shù)要點(diǎn)；

3.熟知“烹調(diào)工藝改革創(chuàng)新的意義和原則”。

【難點(diǎn)】

1.運(yùn)用“斜刀法”批符合不同規(guī)格菜肴要求的單片、雙片；

2.足汽蒸、放氣蒸等汽蒸方式菜肴的成品質(zhì)量控制；

3.設(shè)計(jì)出符合要求的“魚片創(chuàng)意菜肴”并制作改進(jìn)。

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