工業(yè)辣椒并非供人食用，主要用于工業(yè)領(lǐng)域，比如制作辣椒噴霧等。它的辣度遠(yuǎn)超普通辣椒，人體直接食用可能引發(fā)嘔吐、胃部損傷，嚴(yán)重時需洗胃。工業(yè)辣椒與可食用辣椒，外觀相似，核心差異體現(xiàn)在辣度、用途、育種目標(biāo)三個方面，兩者完全不是一回事。一辣度天差地別。小米辣的辣度約為3—5萬SHU（衡量辣椒辣度的國際通用單位），而工業(yè)辣椒辣度普遍在20萬SHU以上，部分品種甚至達(dá)到百萬級，遠(yuǎn)超人體耐受極限。二用途完全不同。可食用辣椒主要用于鮮食或調(diào)味；工業(yè)辣椒則專門用于提取辣椒素、辣椒紅素，廣泛用于醫(yī)藥、軍工、化妝品、生物農(nóng)藥等領(lǐng)域，嚴(yán)禁直接食用。三育種目標(biāo)不一樣。工業(yè)辣椒則定向培育高辣度、高色素品種，不考慮食用。