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一分鐘了解美拉德反應(yīng)

一分鐘了解美拉德反應(yīng)

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版權(quán)說(shuō)明

發(fā)布日期：2023-02-24

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來(lái)源：秒懂百科

簡(jiǎn)介：
美拉德反應(yīng)亦稱非酶棕色化反應(yīng)，是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變。是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，故又稱羰氨反應(yīng)（1912年法國(guó)化學(xué)家L.C.Maillard提出）。

適用專業(yè)(1)

    高職(1):

  • 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)
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適用課程(1)

  • 中式烹調(diào)基本功訓(xùn)練（2）
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